A kürtőskalács a székely-magyar gasztronómia egyik legikonikusabb öröksége, amely 2015 óta már hivatalosan is hungarikum. Az első ismert receptje 1784-ből, Erdélyből származik, de ropogósra karamellizált cukormáz csak a 19. század végén került rá a parázs felett forgatott tésztára. És bár hosszú időn át kizárólag a búcsúk, vásárok csemegéje volt, az utóbbi években igazi gasztronómiai reneszánszát éli, és sikeresen lépett át a modern street food világába. Ma már az év minden napján elérhető, és a klasszikus recept mellett megjelentek az újhullámos vegán tészták és a bátor ízkombinációk is. Pontosan ezt a megújulást képviseli a pécsi Heted Hét Kürtőskalács is a Pécs Plaza 3-as bejáratánál, ahol keddtől vasárnapig együtt sül a tradicionális és a vagány modern kürtőskalács is.
Ez lesz a neked való
Persze addig, hogy idáig eljusson Boglárka, számos megállóra szükség volt, kezdjük például azzal, hogy miután megtalálta a kiszemelt üzlethelyiséget és nagy levegőt véve belevágott a saját kalandba, már be is jelentették a lezárásokat és a covid okozta veszélyhelyzetet...
Annak idején egy erdélyi család meghívására állt először pultba, de az a sütés még a lángosról szólt. Egyáltalán nem került közelebb a meleghez, az olajhoz, a lángostésztához, mire a megbízást adó tulaj kijelentette: neki bizony nem a lángos, hanem a kürtőskalács lenne az igazi. Klasszikus sztázsolást ajánlott: fizetés nélkül megtanulhatja mellette a szakmát. Aztán olyannyira jól ment Boglárkának a kürtőskalács sütés, hogy a végére nemhogy fizetést, hanem egy gépet is kapott, és ezzel kezdetét vette a máig tartó évtizedes kaland.
Fesztiválról üzletbe
Ahogy sok „vásári” terméket kínáló gasztrós, ő is rendezvényekkel kezdte, piacok, fesztiválok jöttek-mentek, mígnem lassanként felébredt benne a saját üzlet iránti vágy. Addigra már kialakult a rutinja, a munkaszervezés is flottul ment, és szeretett volna kevésbé a körülményektől, vagy egy rendezvény szervezési feltételeitől függeni. 2019-ben meg is találta az optimális helyszínt a Plázában, hogy aztán alig pár hónapos örömteli nyitási „láz” után 2020 márciusában új kihívással találja szembe magát: a járvány okozta lezárásokkal. Persze az ötlet itt sem fogyott el: házhozszállítással igyekeztek áthidalni az újranyitásig tartó időszakot.
Langyosan a legjobb
A Heted Hét elébe ment a trendeknek azzal, hogy a kezdetektől vegán tésztából készül a kalács, így tejfehérje- és laktózérzékenyek is vásárolhatnak náluk. A legkeresettebb ízek közül örök favorit a fahéjas, amivel amúgy az Egyesült Arab Emírségekben is óriási sikert aratott egy nemzetközi vásáron. A csokis-málnás azonban a zászlóshajó, Boglárka erre a legbüszkébb, és persze a jó öreg nutellásra is rájár a nép. A felfutó pisztáciás hullámot azonban egy csavarral lovagolta meg: nála sósan készül ez a borítás.
Ki ne evett volna már melegen, és akár másnap, kissé ropogósabban is kürtőskalácsot? Kíváncsiak voltunk arra, hogy aki süti őket, melyik változatot szereti a leginkább: „A langyos kalács az igazi” – tudjuk meg a bennfentes tippet.
Többtízezer feltekeredő tészta után is azt mondja, hogy az örömét és a bánatát is bele tudja sütni a kalácsba, számára nemcsak munka, hanem kikapcsolódás és megnyugvás is a sütés.