Az egyik legnépszerűbb bogyós gyümölcsünk szezonja áprilistól júliusig tart. Ez idő alatt érdemes minél többet ennünk belőle, mert nem egyszerűen finom, de egészséges is, mivel rengeteg vitamint és úgynevezett fitonutrienst tartalmaz. A fitonutriensek a növényeknek azon szerves alkotóelemei, melyeknek fő feladata a negatív külső környezeti hatások kivédése.

Természetesen minden adalék nélkül a legegészségesebb, de kár volna tagadni azt is, hogy a desszerteknek is csodás alapanyaga. Ennek köszönhetően az eperszezon beköszöntével a magyar cukrászdák kínálata meg is telik friss eper-alapú desszertekkel. A cukrászok előszeretettel használják a gyümölcsöt tortákban, mousse-okban, tartokban és fagylaltokban egyaránt. De, hogy kik és hogyan dolgozzák fel az epret, ennek jártunk utána.

Jókai cukrászda

Természetesen a friss eper Papp Mónika, a Jókai cukrászda üzletvezetőjének kedvence, és ahogy ő fogalmaz, ami elbírja, arra mind kerül a gyümölcsből. Ilyenkor ők is használják a jól bejáratott termelői forrásokat, így még az egész évben elérhető epres édességek is kapnak egy kis frissítő pluszt. Püré és mousse, valamint zselé alapjáraton készül belőle ilyenkor, majd ez kerül szinte bármibe: krémesbe, túrótortába, italokba, macaronba és az örök sláger fagylaltokba. Az eperfagyi különleges kísérője lehet a rebarbara és a bazsalikom, a Jókaiban össze is hozzák őket. 

Frey cukrászda

A Freybe ilyenkor, a szezon csúcsán Vajszlóról érkezik a friss erősítés, amire nagy szüksége is van a cukrászdának, hiszen a fehércsokoládéból készülő epres mousse bőven fel is veszi az utánpótlást. A kakaóvajjal készülő lágy, krémes, epres hab Frey Ádám szerint tökéletes párost alkot a fehércsokoládéval, az elkészült desszertet pedig friss eperrel díszítik.

A Frey eperfagylaltja egy joghurtos alapra épül. Az eper egy részéből lekvárt főznek, majd forrás közben hozzáadnak még egy adag friss epret, így egy része roppanós és egyben marad. Az így elkészülő dzsem kerül a joghurtfagylaltba. És ha ez nem lenne elég, akkor az erdei gyümölcsös, ibolyás fagyiba is kerül eper, csúcsra járatva a pirosgyümölcsök arzenálját. 

A Frey tervei között szerepel a realisztikus desszert megalkotása. Az elnevezés arra utal, amikor maga a desszert másolja az eredeti gyümölcs formáját, tehát eper alakú. Ez esetben a piskótaalapra epervelő és mousse kerül, majd ezt egy roppanós csokiréteggel vonják be. 

Mischler cukrászda

Poór Diána, az egyik tulajdonos, a Mischler ikonikus epres tiramisuját vágja rá arra a kérdésünkre, hogy melyik lenne az az első desszert, amit kiemelne a tavaszi kínálatból. Az eleve helyben készült babapiskótát kávé helyett a szintén általuk főzött eperszirupba áztatják és a rétegzés során eperdarabok is kerülnek a tiramisuba.

A Mischlernél mindig találunk mentes verziókat is, így az eperszezon meghozza a citromos-epres mousse időszakát is, valamint egy sütés nélkül készült epres élőtorta is bekerül ilyenkor a kínálatba. Az igazi bomba azonban az epres-oreós fánk, és ez a népszerű kombináció visszaköszön torta és fagyi formában is. A pálcikás, eperkrémmel töltött piskótánál és a vaníliás-epres macaronnál már párás tekintettel vágyakozunk arra, hogy bárcsak egész évben lenne friss eper, bár az is lehet, hogy pont jól van ez így, hogy minden évben lehet várni a májust.